野菜料理のレシピを公開

栄養満点の野菜料理「ジャガイモ、玉ねぎ、トマトの重ね煮」のレシピをご紹介します。
おなじみの野菜3種・・・ジャガイモ、玉ねぎ、トマト・・・を重ねて煮込むだけの簡単料理。じっくり煮込んだ玉ねぎの甘みとトマトの酸味がジャガイモにしみこみ、ほっとするおいしさです。

ジャガイモ、玉ねぎ、トマトの重ね煮　レシピ

◆材料（2人分）
●ジャガイモ・・・400ｇ（中3個）
●玉ねぎ・・・1個
●トマト・・・１／２個
●ブイヨン・・・カップ１／２（分量の水＋固形スープの素）
●塩、コショウ・・・各少々
●バター・・・大さじ３
●パセリのみじん切り、粉チーズ・・・少々


＜つくり方＞
◆下ごしらえ
１．ジャガイモは皮をむいて厚さ２??３ｍｍの輪切りにし、水に浸したあと、水気をきります。
２．玉ねぎは薄切りにします。
３．トマトは湯むきして〈＊参照　トマトの湯むき〉、タネを除き、1cm角に切ります。
〈トマトの湯むき〉
生ではむきにくいトマトの皮は熱湯につけると簡単にむけます。
A.トマトのへたの部分を切り落とし、その部分を下にして熱湯に入れます。
B.切り口の皮がめくれてきたら、冷水につけ、急激に冷まします。
C.切り口のめくれた皮を引きはがすと全体の皮がくるんと簡単にむけます。

◆調理
４．厚手のなべにバター(分量外)を薄く塗り、ジャガイモ、玉ねぎ、トマトの順にそれぞれの１／３量を平らに重ね、塩、コショウをふって、その上にバターの１／３量をのせます。これを3回繰り返します。
５．ブイヨンを注いで、紙ぶたをぴったりとのせます。
＊ふきこぼれないように、紙ぶたには、数箇所に穴をあけておきます。
６．火にかけて煮立ったら弱火にし、約30分??40分蒸し煮にします。
７．やわらかく煮えたら、器に盛ります。パセリのみじん切り、粉チーズを少々ふって出来上がり！

たっぷりの白菜とアサリのむき身を薄味でさっと合わせた煮浸しです。
鍋料理には欠かせない白菜。煮ると自然な甘みが出ておいしいですね。アサリのむき身を使うことで、うま味がプラスされ、よりいっそうおいしくいただけます。ボリュームを出したいときは、ツナ缶を利用してもいいでしょう。

野菜料理　レシピ　白菜とアサリの煮浸し

◆材料（2人分）
●白菜・・・200ｇ
●アサリのむき身・・・100ｇ
●水・・・１／２カップ
●酒・・・大さじ１／２
●しょうゆ・・・大さじ１
●一味とうがらし（お好み）

＜つくり方＞
◆下ごしらえ
１．白菜は軸と葉に切り分けます。軸はひと口大の削ぎ切りにします。葉はざく切りにします。
２．アサリはざるでふり洗いしてから水気をよくきっておきます。
＊ツナ缶を使うときは、油をきってほぐします。

◆調理
３．平たい鍋にアサリ、分量の水、酒を入れ、ふたをして煮立て、白菜を軸、葉の順に入れ、約10分、中火で煮ます。
４．白菜が柔らかくなったら、しょうゆで味をつけてさっと煮ます。
５．器に盛って、煮汁をたっぷりとかけます。お好みで一味をかけていただきます。
＊ツナ缶を用いるときは、白菜が柔らかくなってから、最後に加えます。

あんかけにするとのどごしがよくなり、野菜を思いのほかたくさんいただけます。エビの身には、「タウリン」という成分が含まれています。タウリンは、イカなどにも含まれ、血圧を正常に保つ働きがあることから塩分の摂りすぎによる高血圧の改善に役立つといわれます。コレステロールを排出する働きがあることもわかってきており、是非、積極的に摂りたい食材です。エビの代わりにかにやアサリのむき身を使ってもおいしくいただけます。キャベツは電子レンジを使うと簡単に蒸せます。春キャベツは柔らかく、あんかけにすると優しい味わいを楽しめます。

野菜料理　蒸しキャベツのエビあんかけ　レシピ

◆材料（2人分）
●キャベツ・・・300g
●むきエビ・・・50g
●さやエンドウ・・・40g

☆あん
●だし汁・・・２カップ
●みりん、しょうゆ・・・各大さじ２
●塩、酒・・・少々
●おろししょうが・・・小さじ２

●片栗粉・・・大さじ１

＜つくり方＞
◆下ごしらえ
１．キャベツは、芯を残したまま大きくくし形に切り、さっと水をくぐらせて耐熱皿に並べ、ラップをかけて電子レンジで5分加熱します。
２．さやエンドウは、筋を取り除き、ラップに包んで電子レンジで1分加熱します。冷めたら、斜めに細切りにます。

◆調理
３．だし汁を火にかけ、エビを入れて煮ます。色が変わって、中まで火が通ったら、あんの残りの材料と、２のさやエンドウを加えてひと煮立ちさせます。
４．片栗粉を水大さじ１で溶き、３に加えてとろみをつけます。
５．器にキャベツを形を崩さずに盛り、４のエビあんを上からたっぷりかけます。